Журнал входного контроля пищевых продуктов, продовольственного сырья
Журнал входного контроля пищевых продуктов, продовольственного сырья
| Количество листов | 20 |
Вам также может понравиться
Журнал использования фритюрных жиров (20 листов) ведется на предприятиях общественного питания. Данные журнала используются для допуска или не допуска использования жира, к примеру, при появлении постороннего вкуса или запаха продукт не может быть применен для готовки. В специальных графах документа указываются точное время и дата начала использования жира, его вид, оценка качества до готовки и после, время окончания жарки, остаток и заключение о возможности повторного использования.
Журнал бракеража готовой продукции (20 листов) ведется для контроля соответствия продукта заявленному качеству, вкусовым и прочим характеристикам. На основании результатов принимается решение о списании или реализации блюда. В журнале указываются дата, время изготовления, органолептическая оценка блюда, разрешение на реализацию или указание на списание. Далее ставятся подписи комиссии, ФИО, должность ответственного лица.
Журнал-график проведения генеральных уборок
Журнал мойки оборудования (20 листов) ведется на предприятиях общественного питания для контроля санитарного состояния оборудования. в журнале указываются дата мойки, вид оборудования, используемые средства и химические вещества, особые примечания. Также обязательно делается запись об ответственном лице, должности, ФИО.
Журнал органолептической оценки качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий (прил. 9 СП 2.3.6.1079-01) (20 листов) используется на предприятиях пищевой промышленности и общественного питания. В журнале указываются результаты проверки качества готовых блюд, продуктов и полуфабрикатов с ФИО, проводившего оценку, используемых для этого мер и примечания, касающиеся дальнейших действий.
Журнал осмотра рук и открытых частей тела на наличие гнойничковых заболеваний и др.нарушений целостности кожного покрова (по мес.) (20 листов) ведется на предприятиях общественного питания ,в пищевой промышленности. В журнале фиксируются ФИО сотрудника, дата, выявленные заболевания и меры (отстранен, допущен при отсутствии заболеваний).
Гигиенический журнал (сотрудники), соответствует Приложению №1 к СанПин 2.3/2.4.3590-20
