Питание
Журнал остатков готовой продукции (20 листов) ведется на предприятиях общественного питания для контроля остатков готовых блюд. В журнале фиксируются такие данные, как дата записи, наименование продукта и его количество, место, температура хранения, дегустационный анализ. В отдельных строках делаются записи о виде повторной обработки, название реализуемого блюда, точное время и дата реализации, ФИО ответственного лица.
Журнал приемки готовой кулинарной продукции и полуфабрикатов (бракеражный журнал)
Журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд.
Журнал утилизации ультрафиолетовых ламп (20 листов) ведется для контроля за количеством и последующей утилизацией отработанных ламп. В специальных графах указываются отдел, сдавший лампы, общее количество, ФИО ответственных лиц (сдавших на хранение и принявшего сотрудника), количество сдаваемых ламп на утилизацию, дата, подпись сотрудника.
Журнал учета дезинфекции, дезинсекции и дератизации (20 листов) ведется для контроля уничтожения грызунов и насекомых на предприятии. В журнале указываются дата проведения мероприятий, их тип, указываются используемые средства и методы, ставится отметка о проведении дезинфекции, дератизации и дезинсекции. Также указывается ответственное лицо, должность, ФИО.
Журнал учета неисправностей технологического и холодильного оборудования (20 листов)
(20 листов) используется предприятиями и магазинами для контроля движения продукции. В журнале указываются наименование продукции и код, наименование поставщика, реквизиты предприятия, точная дата и емкость поступающей тары, количество. Отдельно учитывается расход с указанием вида реализованной (отпущенной) продукции, наименованием, емкостью тары и общим количеством. Отдельно указывается расход за отчетный период.
Журнал учета состояния холодильного оборудования (20 листов) ведется на предприятиях общественного питания и позволяет контролировать условия хранения продуктов. В журнале отмечаются дата и точное время проверки, состояние оборудования на начало смены. Отдельно записывается состояние холодильников в течение рабочего дня, все неполадки или ремонты. В конце смены проводится повторное обследование с записью результатов с точным указанием времени.
Журнал учета температурного режима холодильного оборудования, соответствует Приложению № 2 к СанПин 2.3/2.4.3590-20
Журнал учета температуры и влажности в складских помещениях, соответствует Приложению № 3 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20
Санитарный журнал (20 листов) используется для контроля предпринимаемых санитарно-гигиенических мероприятий. В журнале в специальных графах отмечаются дата проведения проверки, общие замечания по поводу санитарного состояния помещений, предложения по поводу устранения выявленных нарушений и отметка о том, какие нарушения были устранение, меры для их устранения. Документ является обязательным к ведению для предприятий общественного питания.
Книга отзывов и предложений (48 листов) является обязательным документом. Присутствующим на любом предприятии питания. Используется для ведения записей потребителей о качестве продукции и обслуживания, общих замечаний по работе. Информация из книги применяется для контроля работы предприятия, устранения выявленных нарушений. Форма заполнения свободная, после записи потребитель может оставить ФИО, личные контактные данные для обратной связи. Обязательной является запись руководителя о предпринятых мерах с указанием даты.
Общественное питание – это сфер деятельности, которая считается очень прибыльной и полезной для окружающих. Люди привыкли к тому, что могут посетить кафе, ресторан, столовую и без каких-либо затрат времени и сил пообедать, поужинать, выпить кофе. Данная отрасль легкой промышленности связана с производством и реализацией различных групп пищевой продукции. К разряду предприятий, осуществляющих подобную деятельность можно с уверенностью отнести не только рестораны, бары, кафе, но и крупные заводские комплексы, цеха, работающие в пищевой сфере.
Поскольку прием пищи тесно взаимосвязан со здоровьем человека, то деятельность указанных предприятий строго регламентирована со стороны государства. Законодательные акты призваны обеспечить полный контроль за безопасность произведенной продукции, а значит и за здоровьем пользователей. В качестве таких документов стоит отметить несколько значимых нормативно-правовых актов:
- ФЗ «О защите прав потребителей»;
- отраслевые стандарты деятельности предприятий общественного питания и торговли;
- внутренние стандарты предприятий;
- технические нормативы и технико-технологические карты, контролирующие процессы производства тех или иных продуктов;
- ГОСТы, устанавливающие обязательность проверок качества пищевой продукции, контроль здоровья рабочего персонала и санитарных условий на предприятии.
Журналы по питанию
Для предприятия, работающего в сфере общественного питания, журналы – одна из самых востребованных форм документации. С помощью регистрации различных операций в журналах можно отследить их последовательность, содержание, даты и время проведения. Без этих учетных форм невозможно представить работу компании, работающей с продуктами.
В зависимости от назначения существуют разные виды журналов:
- бракеража выпускаемой продукции или отдельных групп пищевых продуктов;
- контроль за входом сырья и материалов;
- контроль за применением фритюрных жиров;
- для контроля качестве закупаемых сливок и молока;
- контроля: за самочувствием сотрудников (допуск к работе), уровнем загрязненности пищевой продукции, контроля качества завезенного молока или кисломолочной продукции, сливочного масла, качества фритюрного жира по степени термического окисления, работы стерилизаторов ф-257/у, режима работы пастеризации молочной продукции, технологического процесса производства сливок питьевых, технологического процесса производства сметаны и другие;
- мойки оборудования;
- органолептической оценки качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий (прил. 9 СП 2.3.6.1079-01);
- осмотра рук и открытых частей тела на наличие гнойничковых заболеваний и других нарушений целостности кожного покрова (по дням / по месяцам);
- остатков изготовленной продукции;
- для регистрации температурных показателей в холодильном оборудовании;
- утилизации ультрафиолетовых ламп;
- учета биоотходов.
Незаменимым помощником в работе предприятий общепита служат уже готовые журналы и бланки отчетности, удобные для заполнения и полностью соответствующие ГОСТам. Они помогают систематизировать и структурировать информацию обо всех операциях, осуществляемых с продуктами и сырьем.
Почему стоит обратиться к нам?
Существует множество производителей, однако, компания «Мастер Бланк» выгодно отличается от конкурентов следующими преимуществами:
- у нас собственное производство – без посредников, поэтому мы гарантируем своим клиентам оперативное и качественное выполнение заказов;
- гибкая ценовая политика и выгодная система скидок для постоянных клиентов: от 7 до 15 % с каждого заказа;
- возможность отсрочки платежа до 30 календарных дней;
- удобная упаковка товара;
- оперативная доставка;
- индивидуальный подход к каждому клиенту: мы учтем все Ваши пожелания в своей дальнейшей работе.
Вся печатная продукция нашей типографии выполнена строго в соответствии с действующими стандартами. Формы, бланки, журналы имеют унифицированную форму и подойдут для ведения делопроизводства в любом пищевом предприятии и компаниях из другой сферы деятельности. Отступление от установленной формы документа при его изготовлении не допускается. В журналах обязательно должны содержаться все реквизиты организации, которая его ведет.
О нас
Типография «Мастер Бланк» является современным, предприятием, которое занимается выпуском качественной продукции. Изготавливаемые журналы, формы, документы отвечают всем требованиям действующего законодательства и установленным нормам. Наше предприятие готово к продолжительному сотрудничеству с любым клиентом. Мы не только отвечаем за качество нашей продукции, но и легко справляемся даже с очень сложными и объемными заказами. Мы делаем все, чтобы оправдать доверие своих Клиентов и Партнеров.
Компания «Мастер Бланк» предлагает Вам качественные журналы по выгодным ценам. В нашем прайс-листе вы сможете легко найти все необходимые документы для работы Вашего промышленного предприятия. Если у вас все еще остались вопросы, то стоит позвонить по телефонам в Санкт-Петербурге (812)903-76-78, +7(911)101-29-30 и проконсультироваться у нашего менеджера. Оставьте заявку на обслуживание, и мы обязательно окажем вам всю необходимую помощь по выбору подходящего журнала и оформлению заказа.
