Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции

Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции применяется для контроля качества блюда, соответствия рецептуре, органолептическим свойствам. Такие реестры относятся к обязательным, используются на предприятиях общепита, в столовых, ресторанах. Заполнение книги соответствует СанПиНу 2.3/2.4.3590-20 Прил. 5. К пробам и заполнению привлекается бракеражная комиссия, результаты отражаются в типовых таблицах.

Содержание и особенности заполнения

При заполнении документации сначала надо прошнуровать, пронумеровать реестр, указать название компании, выпускающей продукт, даты ведения. На последней странице располагается специальная пломба-наклейка, печать предприятия, количество листов и ФИО сотрудника, который уполномочен заполнять и хранить реестр.

Содержание журнал бракеража скоропортящихся пищевых продуктов включает в себя такие столбцы:

• Полная дата, время поступления продукции. Это данные по точному сроку, когда блюдо стало доступным к реализации, затем время в формате «часы:минуты».
• Наименование продукции. В графе отображается название, особенности продукции, состав.
• Вариант фасовки. Требуется кратко указать, какая именно тара применяется для доставки продукции, временного хранения до реализации.
• Дата для выработки, указание, когда именно продукция была изготовлена и подготовлена к доставке.
• Наименование поставщика готового блюда (записывается полностью).
• Количество поступившего продукта (записывается в штуках, килограммах или литрах – в зависимости от особенности).
• Номер внутреннего сопровождающего документа, который подтверждает безопасность и качество. Это могут быть декларация, сертификат качества, свидетельство о госрегистрации, заключения, выдаваемые органами ветеринарно-санитарной экспертизы.
• Результаты органолептического анализа. В графе указывают количество после определения веса (в граммах), замечания о качестве используемого сырья, готового продукта.
• Условия хранения до момента реализации, конечные сроки для реализации.
• Дата, когда продукт был продан.
• Подписи уполномоченных лиц.
• Примечания заполняется только при наличии замечаний.

К заполнению следует подходить ответственно, это касается сроков продажи блюд, состава, требований по хранению. Такие журналы относятся к обязательным, полежат проверкам со стороны ревизоров, надзорных органов. Печатаем реестры для пищевых предприятий с нумерацией, прошнуровкой, наклейками. Формы соответствуют последним обновлениям стандартов СНиП, ГОСТ, по требованию могут быть изменены в допустимых пределах. Работаем с персональными макетами, предоставляем квалифицированные консультации по выбору журналов для компании. Изготовим документы в надежных картонных, с ламинацией, в твердых переплетах. Доступен выбор оттенка, типа и плотности используемой бумаги для печати, другие дополнительные опции.