Журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд

Журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд является одним из способов контроля качества. Обновленные требования СанПиНа облегчили этот процесс, но требования к витаминизации остались прежними. Изменения коснулись контроля процесса, использования отчетности.

Согласно новым правилам, процедура используется при организации качественного, полноценного питания в детских садах. Для мониторинга используются специальные журналы и формы. Целью подобных манипуляций выступает профилактика нехватки минералов и витаминов в продуктах, которые входят в меню детям. Обогащение происходит под контролем медработника, информация обязательно доводится до родителей. Принятые ранее правила устанавливали, что процедура осуществляется с обязательным заполнением журнала. Однако сейчас снято требование по обогащению с добавлением витамина С. Это означает, что ведение реестров остается на усмотрение предприятия. Но рекомендуется не пренебрегать этой нормой и вести реестр всех процессов, касающихся контроля детского питания.

Содержание

При заполнении сначала требуется прошить, пронумеровать журнал, заполнить титульный лист, указав:

• наименование реестра;
• название учреждения, где проводятся мероприятия по витаминизации;
• даты ведения книги.

Основной раздел выполнен в виде таблицы, куда записывают такие сведения:

• дата мер по вводу в питание витаминов и микроэлементов;
• наименование используемых препаратов;
• название блюд, куда они добавляются;
• общее количество питающихся человек, на которое готовятся продукты;
• количество вносимых витаминных препаратов (указывают в граммах);
• время, когда проведено витаминизирование или окончания технологического процесса по приготовлению блюда;
• время приема (указывают «часы : минуты»);
• подписи уполномоченных сотрудников;
• специальные примечания (при наличии).

Подобный журнал больше не относится к обязательному, но входит в пакет локальной документации. Ведение документации позволяет подтвердить, что блюда для детей содержат все требуемые добавки, делают продукты полноценными для питания определенной возрастной категории. Объемы для добавки витаминов рассчитываются по средним показателям возраста. Для детей 1-3 лет – это до 35 миллиграммов, 3-6 лет – до 50 миллиграммов на одну порцию. Такие вещества вводят только при температуре +15 ˚C для компота или +35 ˚C для киселя. Уже витаминизированные блюда подогревать нельзя. Данные и процессах вносятся в журнал, при наличии требований, указываются примечания и особенности. 

Такой реестр заполняет медработник или другой уполномоченный сотрудник пищеблока. Обязательно наличие подписей и ФИО тех, кто вносит записи. После окончания места реестр закрываются, на последней странице делают записи о дате завершения. Хранить в архиве такие документы можно не больше 1-го года. Затем они подлежат утилизации выбранными методами.