Журнал мойки оборудования

Журнал мойки оборудования используется на объектах предприятий питания. Он требуется для контроля соблюдения санитарно-гигиенических норм, включая чистку оборудования, проведение мероприятий по дезинфекции. Относится к обязательному пакету локальной внутренней документации. Заполняется уполномоченными сотрудниками.

Содержание и особенности заполнения

Журнал мойки и дезинфекции оборудования относится к обязательному пакет внутренней документации. Он нужен для контроля соблюдения санитарных правил, предупреждения случаев заражения, распространения инфекционных, вирусных заболеваний. Контрольно-отчетный реестр специальной унифицированной формы не имеет. Предприятие имеет право самостоятельно разрабатывать формат, добавлять графы, если их наличие требуется в соответствии со спецификой деятельности. Он контролирует эпидемиологические, гигиенические, санитарные меры. Для различных организаций они могут отличаться, что влияет на содержание журнала. Поэтому к разработке шаблона подходят с учетом рекомендаций и норм Роспотребнадзора и деятельности предприятия.

Стандартное содержание:

• дата проведения процедур по полной мойке оборудования пищеблока, дезинфекции поверхностей;
• перечень поверхностей, который вымыты;
• время, затраченное на гигиенические и обеззараживающие процедуры;
• должность, ФИО сотрудника, который привлекался к работам.

Предлагаем печать с добавлением строк и граф, которые будут полнее отражать процедуры по соблюдению санитарно-гигиенических норм. При необходимости будут добавлены столбы, описывающие:

• соблюдаемые этапы мойки;
• виды моечных технологий и методов, используемые на предприятии;
• проверка качества выполненных моечных процедур, результатов проверки;
• используемые средства для обработки, проведения дезинфекции.

Журналы применяются для следующих объектов:

• организации, эксплуатирующие холодильную технику, оборудование для приготовления пищи;
• общепит, включая столовые, кафе, бистро, рестораны;
• фармацевтические предприятия, аптеки;
• склады, продуктовые магазины;
• флористические магазины;
• предприятия молочной, мясной промышленности;
• фабрики, выпускающие кондитерскую продукцию.

Контрольные журналы для предприятий общепита нуждаются в соблюдении правил ведения, включая следующие:

• страницы следует предварительно прошнуровать, пронумеровать, нить скрепить при помощи наклейки-пломбы на последнем листе, где нет табличных форм;
• обязательно заполнение титульного листа, информации на последнем листе, включая печать предприятия;
• записи делают черной, синей, фиолетовой пастой, цветные маркеры, другие варианты ручек не допускаются;
• сведения идут по порядку, числа пропускать нельзя – записи делают сразу после проведения мойки, процесса дезинфекции;
• исправлений в журнале не должно быть, допускаются единичные правки. 

Данные в реестр вносятся полностью, можно использовать общепринятые сокращения. Запрещено вносить сведения задним числом, вырывать или добавлять страницы после прошнуровки журнала.