Журнал производственного контроля

Журнал бракеража готовой продукции (20 листов) ведется для контроля соответствия продукта заявленному качеству, вкусовым и прочим характеристикам. На основании результатов принимается решение о списании или реализации блюда. В журнале указываются дата, время изготовления, органолептическая оценка блюда, разрешение на реализацию или указание на списание. Далее ставятся подписи комиссии, ФИО, должность ответственного лица.

Журнал входного контроля сырья и материалов (20 листов) используется предприятиями пищевой промышленности. В журнале фиксируются дата поставки сырья, наименование поставщика, номер партии, ее количество, контрольные показатели, включая физико-химические, органолептические и прочие. В специальной графе ставится отметка о соответствии или несоответствии, ФИО и подпись ответственного лица.

Журнал мойки оборудования (20 листов) ведется на предприятиях общественного питания для контроля санитарного состояния оборудования. в журнале указываются дата мойки, вид оборудования, используемые средства и химические вещества, особые примечания. Также обязательно делается запись об ответственном лице, должности, ФИО.

Журнал использования фритюрных жиров (20 листов) ведется на предприятиях общественного питания. Данные журнала используются для допуска или не допуска использования жира, к примеру, при появлении постороннего вкуса или запаха продукт не может быть применен для готовки. В специальных графах документа указываются точное время и дата начала использования жира, его вид, оценка качества до готовки и после, время окончания жарки, остаток и заключение о возможности повторного использования.

Журнал температурного режима холодильного оборудования (холодильники, холодильные комнаты и камеры) (20 листов). В документе фиксируются дата проверки, показания температуры утром и вечером, подпись сотрудника, проводившего проверку. В отдельной строке вносятся все замечания по поводу работы холодильников, выявленные неисправности, отключения электроэнергии, размораживание и чистка оборудования.

Санитарный журнал (20 листов) используется для контроля предпринимаемых санитарно-гигиенических мероприятий. В журнале в специальных графах отмечаются дата проведения проверки, общие замечания по поводу санитарного состояния помещений, предложения по поводу устранения выявленных нарушений и отметка о том, какие нарушения были устранение, меры для их устранения. Документ является обязательным к ведению для предприятий общественного питания.

Журнал осмотра рук и открытых частей тела на наличие гнойничковых заболеваний и др.нарушений целостности кожного покрова (по мес.) (20 листов) ведется на предприятиях общественного питания ,в пищевой промышленности. В журнале фиксируются ФИО сотрудника, дата, выявленные заболевания и меры (отстранен, допущен при отсутствии заболеваний).

Журнал учета получения и расходования средств для проведения дезинфекционных мероприятий используется для контроля движения препаратов, необходимых в рамках очистки и соблюдения санитарных норм. В журнале указываются такие данные, как наименование средств для дезинфекции, общее количество, выданное в рамках проводимого мероприятия, остаток, ФИО ответственного лица, осуществившего выдачу средств.

Журнал контроля работы стерилизаторов ф-257/у (20 листов) применяется в рамках общего контроля работоспособности оборудования, соблюдения мер по безопасности. В журнале указываются дата проверки, марка и номер стерилизатора, наименование и количество изделий, подлежащих стерилизации, тип упаковки, точное время обработки в минутах, используемый режим с указанием давления и температуры, текст-контроль и его точные результаты.

Журнал учета дезинфекции, дезинсекции и дератизации (20 листов) ведется для контроля уничтожения грызунов и насекомых на предприятии. В журнале указываются дата проведения мероприятий, их тип, указываются используемые средства и методы, ставится отметка о проведении дезинфекции, дератизации и дезинсекции. Также указывается ответственное лицо, должность, ФИО.

Журнал контроля готовой продукции (20 листов) используется на предприятии для отображения данных о выпущенной продукции, ее наименовании, технических характеристиках. В специальных графах указываются дата, наименование продукции, ее характеристики и свойства, общее количество. Вся информация подтверждается ФИО и личной подписью ответственного работника.